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Basicamente os licores podem ser destilados ou obtidos através da infusão de aromatizantes.
Usados a muito tempo como digestivos após as refeições, os licores adquiriram cores das mais diversas: rosa, vermelho, amarelo, azul, verde, dourado, laranja e etc.
Alguns dos nomes mais tradicionais são obtidos através de receitas secretas que passam de geração a geração de seus fabricantes, e muitos, ainda hoje são produzidos em monastérios.
Nos últimos anos começaram a ser elaborados licores com frutos tropícais e a produção tradicional se mantém a todo vapor.
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